商用廚房設計是非常復雜的廚房工程，需要了解的東西實在是很多，最基本的是要了解酒店廚房設備和商用廚房設備的各個功能已經構造等，具體體現在以下的幾個方面：

1、廚房工程：了解設備

 必須了解所選用廚房設備的技術參數指標。僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設備，真是種類繁多，技術復雜。

2、廚房工程：了解工序流程

 對各工作間進行合理區(qū)劃與布局，必須了解經營菜系的工藝流程、管理流程與專用的廚房設備。

廚房工程

3、廚房工程：設計要求特殊

 所有工作間都有相應的水電、通風的技術要求，用水量、用電量、通風流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個房間都要有上下水，排煙通風換氣次數達到40~60次以上，而浴池換氣次數為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。

4、廚房工程：根據流程設計

  在工作高峰時，廚房的人流物流流通量很大，各工作間必須根據工序流程順序與相關程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個彎，多一米通道，就會降低工作效率。

5、廚房工程：設計功能要全

  在廚房設計時遇到最多的是面積不夠，結構形狀不好，但是，對廚房的要求卻很高。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能。

6、在廚房結構大小已經確定的情況下，其中一項變更，聯動其他項目也要發(fā)生變動，水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。因此，需要反復斟酌，優(yōu)中選優(yōu)。最終要達到提高廚房工作效率，潔凈衛(wèi)生，工作協調便捷，便于科學管理的原則。