一個(gè)好的酒店廚房設(shè)備布局可以讓廚房的工作順暢高效，大大增加經(jīng)營(yíng)效益。什么樣的酒店廚房布局才能達(dá)到這樣的效果呢？那就是必須要有一定的原則。廚房實(shí)業(yè)跟您說(shuō)說(shuō)酒店廚房設(shè)備布局的原則吧。

廚房工程

酒店廚房設(shè)備的布局，是根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進(jìn)行的，共有四大項(xiàng)原則。

 1. 衛(wèi)生，干凈的衛(wèi)生環(huán)境：

   廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修，燃?xì)庠O(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離。設(shè)備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補(bǔ)位，防止在使用過(guò)程中留有衛(wèi)生死角。

 2.符合廚房出產(chǎn)流程

   廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、粗加工、精加工、烹調(diào)、備餐等流程適當(dāng)配置，防止廚房各工序交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

 3. 分區(qū)明確，生熟分開(kāi)：

   設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排，冷熱分開(kāi)（灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開(kāi)放置）、生熟分開(kāi)（調(diào)理類設(shè)備分區(qū)）、干濕分開(kāi)（干貨、調(diào)味類和鮮活類原材料儲(chǔ)存設(shè)備分開(kāi)）。

4.合理、方便

   設(shè)備用具盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。

廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6m，工作區(qū)的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜，打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜。