隨著時代的發(fā)展，廚房工程的設備也在進步，現(xiàn)在都提倡環(huán)保，電磁爐具有這個優(yōu)點。

   電磁爐的工作原理是什么？電磁爐為什么非得用專用鍋，用其他鍋行不行呢?

   如果想明白電磁爐原理，首先我們必須的明白一個道理，叫做電磁感應現(xiàn)象。電磁感應現(xiàn)象是英國的物理學家法拉第最早發(fā)現(xiàn)的，法拉第發(fā)現(xiàn)如果磁場發(fā)生變化的話，就會在閉合回路中產(chǎn)生電流，而麥克斯韋他用數(shù)學解釋了法拉第的觀點，提出了變化的磁場可以產(chǎn)生變成電場，什么意思呢？就是假如空間中有一個磁場，這個磁場在變化，比如說增大或者減少，那么在磁場上面就會產(chǎn)生一個與磁場垂直的電場，這個電場是一圈一圈，我們稱之為渦旋電場，渦旋電場按說是沒有電流的，但是假如你在這里放一個導體上去，這樣一來，在電場的作用下電荷就會運動起來，事實上是電子反向運動，電荷運動起來之后就會怎么樣，就會形成電流，因為這個電流是渦旋形狀的，所以它稱之為渦流，所以麥克斯韋最早提出了這樣的一個概念，叫做渦流，渦流是什么原因產(chǎn)生的呢？就是由變化的磁場附件有一個導體，那么這樣的變化電場就會產(chǎn)生渦流，明白了這個道理之后呢，我們就可以說一說電磁爐了，電磁爐是什么原理呢？其實很簡單，就是在電磁爐下方有一個線圈，這個線圈有高頻的電流，電流不停的運動，不停地變化，這個高頻的電流就會產(chǎn)生什么，就會產(chǎn)生磁場，磁場也是轉(zhuǎn)圈，一會這樣轉(zhuǎn)，過一會兒因為電流反向，所以磁場自然也反向，磁場是變化的，這個就是變化磁場，這叫變化的電流產(chǎn)生了變化的磁場，那么在變化的磁場上就會產(chǎn)生一圈一圈的是什么呢，是渦旋的電場，這個電場也是變化的，外側(cè)也有了，那么如果不放鍋的話，這個電場是沒有辦法形成電流的，沒有電流就不生熱，但是假如我們放一個導體鍋進去，在鍋的底部，由于有渦旋電場的作用，就會形成電流，這個電流就稱之為渦流，渦流會生熱，所以我們就可以對電磁爐進行加熱。對鍋有什么要求？第一個要求這個鍋必須是導體，你放一個陶瓷鍋進去不行，因為陶瓷鍋不是導體，就算有電場它也不會產(chǎn)生渦流，所以這個不能生熱；第二個，除了它是導體以外，還有一個特點，就是必須是鐵磁性的，什么叫鐵磁性？鐵磁性就是可以加強磁場，高頻的磁場才會生熱。

   電磁爐有沒有危害呢？因為電磁爐產(chǎn)生的是高頻的磁場，所以它一定會輻射電磁波，大部分電磁波被限制住了，但也有一些是泄露出去的，所以對有一些特殊的人群可能會有危害，比如說有心臟起搏器的，如果你離的電磁爐太近，那心臟起搏器可能會受到電磁波的影響，或者是有些人帶來比較高級的手表，電子手表，這個電子手表靠的比較近的話也會受到影響，但對一般人來講，電磁爐還是比較安全的一種烹飪工具，