餐廳廚房工程是主要以中餐的快為主，設(shè)計(jì)出更合理的方案，再配備相關(guān)機(jī)械提高廚房的效率，因此，除了鍋碗瓢盆之外，另外多了一些冷凍設(shè)備、廚用工具、餐飲器具等等。那么大型主題餐廳廚房工程設(shè)計(jì)需要注意以下4點(diǎn)？

 首先餐飲空間設(shè)計(jì)的就餐區(qū)和廚房區(qū)的關(guān)系：是以廚房區(qū)為中心，就餐區(qū)分布在其四周的方式，廚房區(qū)多采用開放式廚房。而當(dāng)餐廳采用開放式廚房以吸引顧客的關(guān)注時(shí)，也分為兩種情況；1.是廚房的部分區(qū)域向顧客開放，其余內(nèi)部加工區(qū)域仍封閉處理；2.是將廚房的特色加工區(qū)域向顧客全部開放，如糕點(diǎn)制作區(qū)、冷食區(qū)等，但應(yīng)與主廚保持一定的聯(lián)系。

廚房工程

 其次餐廳廚房工程的設(shè)計(jì)要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。

 然后餐廳廚房工程的加工間要求:各加工間室內(nèi)構(gòu)造應(yīng)符合下列規(guī)定：窗臺宜做成不易放置物品的形式；墻面、隔斷及工作臺、水池等設(shè)施均應(yīng)采用無毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形；地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水。

 最后餐廳廚房工程的排煙位置要求：排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施，蟵房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕�季風(fēng)風(fēng)向可能對飯店建筑、周邊建筑的影響.盡量減少對環(huán)境的污染， 尤其設(shè)在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風(fēng)排煙口。